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來源：中天金鼎 作者：中天金鼎 人氣：2390 發(fā)表時間：2014/7/22 16:29:40
酒店廚房設(shè)計包括廚房運(yùn)籌規(guī)劃、廚房布局設(shè)計與輔助系統(tǒng)設(shè)計三大部分，分成四個階段內(nèi)容，各階段工作內(nèi)容按工作流程完成。南寧中天金鼎酒店設(shè)備有限公司為大家提供了5個重要點,希望能幫到大家!
1. 酒店廚房設(shè)計服從、服務(wù)于餐飲業(yè)經(jīng)營主體的運(yùn)籌規(guī)劃。應(yīng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)劃的規(guī)格檔次、菜系餐品、餐廳餐位數(shù)量、服務(wù)項目等決策性策劃，耷成廚房運(yùn)籌規(guī)劃，提出酒店廚房設(shè)計技術(shù)要求。
2. 酒店廚房設(shè)計人員現(xiàn)場通過實測繪制廚房平面圖，或取得電子版廚房平面圖，分析圖紙，并到廚房實地現(xiàn)場復(fù)尺與勘測;對廚房周邊環(huán)境進(jìn)行調(diào)研，確認(rèn)排煙設(shè)備設(shè)計安裝的走向與位置; 核實廚房技術(shù)要求的可行性，如廚房面積的大小、廚房設(shè)備種類、數(shù)量、水電、能源、通排風(fēng)、結(jié)構(gòu)空間等基礎(chǔ)設(shè)施是否滿足規(guī)劃要求，并提出相應(yīng)建議。
3. 酒店廚房設(shè)計的技術(shù)要求與現(xiàn)場勘測記錄，開展廚房布局設(shè)計與設(shè)備布局設(shè)計;完成廚房工作流程、走向、通道進(jìn)出口、工作間面積劃分、設(shè)備布局、選用設(shè)備等具體設(shè)計;經(jīng)過反復(fù) 的技術(shù)協(xié)調(diào)，完成廚房設(shè)計圖紙及方案說明，并取得廚房決策人的確認(rèn)。
4. 酒店廚房設(shè)計與酒店廚房設(shè)備布局設(shè)計，開展廚房上下水、供電、排煙、空調(diào)、消防、裝修等各種專業(yè)輔助系統(tǒng)配套設(shè)計。由于各種輔助系統(tǒng)必須與廚房布局設(shè)計及設(shè)備布局設(shè)計銜接匹配，因此，廚房配套設(shè)計與通用設(shè)計不同，有其特殊的技術(shù)要求，即完成輔助系統(tǒng)設(shè)計及技術(shù) 協(xié)調(diào)。
5. 酒店廚房設(shè)計工作流程包括設(shè)計工作的順序步驟、工作內(nèi)容、時間節(jié)點。規(guī)劃設(shè)計工作必須按順序逐步展開、逐步深人。在實際運(yùn)作過程中，該流程存在大量的工序倒置、工序遺漏、考慮失誤的問題，造成無法彌補(bǔ)的缺欠損失。對工作流程的合理規(guī)劃有利于做好各項準(zhǔn)備工作及各方面的相互協(xié)調(diào)配合。對新建工程來說更是如此，規(guī)劃工作流程可使設(shè)計施工順利進(jìn)行。
通過上述論述可以看出廚房運(yùn)籌規(guī)劃、酒店廚房設(shè)備布局設(shè)計與輔助系統(tǒng)設(shè)計三大部分存在主從關(guān)系。后面的酒店廚房設(shè)計以前面的正確設(shè)計為基礎(chǔ)，后面的設(shè)計保證前面設(shè)計的技術(shù)指標(biāo)要求。如了解更多信息歡迎咨詢南寧中天金鼎酒店設(shè)備有限公司。
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